Informations générales

L'arganier (Argania spinoza) est un arbre épineux dont l'existence remonte à plusieurs millions d'années. Il pousse uniquement dans le sud-ouest marocain et on lui attribue volontiers le nom "d'olivier du Maroc".

Les vertus de l'huile d'Argan ne sont plus à démontrer. Les femmes berbères l'utilisent depuis des siècles dans l'alimentation, les soins corporels et capillaires. Aujourd'hui, partout dans le monde, l'huile d'Argan suscite l'intérêt des femmes, mais également de l'industrie médicale, cosmétique et alimentaire.

C'est une huile très rare et précieuse car elle demande un travail de longue haleine, exclusivement féminin, qui nécessite plusieurs étapes. Elles cueillent les fruits de l'arganier, enlèvent la pulpe de façon à ce qu'il ne reste que la noix qu'elles concassent. Opération difficile et délicate car il ne faut pas écraser l'amandon que la noix renferme. Les amandons sont par la suite torréfiés à feu doux avant d'être broyés et pressés pour en extraire une huile au goût de noisette et à la couleur du sable du désert. Son goût incomparable est très apprécié en cuisine pour rehausser la saveur des plats. Pour la cosmétique, l'huile est issue d'amandons pressés naturellement.

L'extraction artisanale d'un litre d'huile nécessite 20 heures de travail.

Remarques

Analyse moyenne pour 100 g :

Valeur énergétique 800 kcal / 2200 kJ

Protéines 0 g

Glucides 0 g

Lipides 92 g dont

- Acides gras saturés 16,5 g

- Acides gras mono-insaturés (acide oléique) 44,2 g

- Acides gras poly-insaturés (acide linoléique, acide linolénique) 31,3 g

Consommation recommandée

L'huile d'Argan est très riche en acide gras du type oléique-linoléique et renferme environ 80% d'acide gras insaturé comme l'huile d'olive. Elle possède un avantage certain sur l'huile d'olive de par sa richesse en acide gras polyinsaturés (34% acide linoléique et linolénique) et sa teneur en vitamine E lui est 10 fois supérieure. Les propriétés de l'huile d'Argan sont innombrables tant dans la cuisine, la cosmétique ou en médecine.

Usage

• sauce à salade

• couscous

• poissons

• vinaigrette

Ingrédients

100% Argania Spinosa (amandons toastés)