Bouillon d'os

Les végétariens et végan voudront sans doute éviter le bouillon d’os qui est d’origine animale, mais à savoir qu’il permet de réduire nos besoins en protéines et donc notre consommation de viande ! Une solution intéressante pour réduire les déchets, consommer moins de viande et soutenir aussi la santé de la planète!

Le bouillon d’os se prépare en cuisant des os à basse température pendant de longues heures, ce qui permet aux os de lâcher tous leurs précieux nutriments dans l’eau. Cet élixir offre ainsi des nutriments essentiels :

• de nombreux minéraux tels que calcium, magnésium et silicium

• des acides aminés

• en particulier, la glucosamine, la chondroïtine et l’acide hyaluronique, qui maintiennent les articulations en bonne santé, améliorent l’absorption d’autres nutriments par les intestins et donc la digestion et l’assimilation

• du collagène, l’ingrédient secret pour réparer tous les tissus de notre corps, en particulier le cartilage, les tendons et les articulations, mais aussi les os et les muscles.

    Ingrédients

— environ 2 kg d'os de boeuf, poulet, canard, dinde ou poisson

— 2 CS de vinaigre de cidre

— des épices (sels, sauce à poisson, tamari, etc)

— 3 CS d'huile d'argan alimentaire BIO

— des légumes (carottes, oignons, céleri, ail, etc)

— des herbes aromatiques (persil, thym, laurier, origan, etc)

— champignons sec (en option)

    Préparation

 1. 
Placer tous les os dans une marmite, recouvrir d’eau, rajouter le vinaigre de cidre et laisser tremper 1 à 2 heures.

 2. 
Réchauffer l’eau jusqu’à ébullition, puis écumer la mousse qui peut se former à la surface pendant la cuisson, car celle-ci contient des impuretés qui peuvent nuire au goût du bouillon.

 3. 
Rajouter ensuite les légumes et autres ingrédients et mijoter à feu doux entre 12 et 48 heures selon le type d’os (voir ci-dessous) pour que les nutriments et minéraux des os puissent migrer dans le bouillon. A la fin de la cuisson, les os se décomposent, car ils ont perdu les minéraux des os, des cartilages et des tendons.

 4. 
Filtrer ensuite le bouillon et jeter les os et légumes cuits dans le compost. Les os ainsi décomposés ne sont pas conseillés pour les animaux domestiques. Réfrigérer dans des bouteilles ou congeler. Le bouillon d’os se conserve quelques jours au frigo et 6 mois au congélateur.

 5. 
Une fois refroidi, vous pouvez retirer le gras qui s’est accumulé à la surface et l’utiliser pour cuire des légumes, c’est une matière grasse saine. Le bouillon doit être gélatineux, c’est le signe qu’il contient beaucoup de gélatine. La gélatine est la forme cuite du collagène.

 2. 
Réchauffer l’eau jusqu’à ébullition, puis écumer la mousse qui peut se former à la surface pendant la cuisson, car celle-ci contient des impuretés qui peuvent nuire au goût du bouillon.

    Durée de cuisson selon le type d'os

o Volaille : 6 à 24 heures

o Bœuf : 12 à 50 heures

o Poisson : environ 4 heures

    Recommandations

Pour le consommer, il est important de mijoter et non cuire ou bouillir le bouillon, et d’éviter de le réchauffer dans un four à micro-ondes, car les températures élevées et les ondes dénaturent les acides aminés et les rendent toxiques pour le foie, les reins et le système nerveux.

La cuisson élevée détruit aussi le collagène.

Consommer une tasse de bouillon chaud ou tiède aussi souvent que vous y pensez. Pour bénéficier de tous ses bienfaits, il est recommandé d’en consommer une tasse chaque jour, pur ou comme base de soupe ou de toute autre préparation culinaire.